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Aujourd’hui, nous vous emmenons en Australie, plus précisément dans une banlieue de Sydney, où se trouve une autre boulangerie tenue par un Macédonien qui vit en Australie depuis de nombreuses années.
Dans la boulangerie australienne de Riste, l’air est imprégné de tradition macédonienne. On y prépare une large gamme de pains et de viennoiseries artisanales – du pain fait main, avec levain naturel ou sans levure, jusqu’aux pains rituels destinés aux mariages, baptêmes et cérémonies religieuses. Chaque jour, les étagères se remplissent de burek, de maznik, de pitas et d’autres spécialités boulangères, tandis que la touche sucrée de cette histoire gastronomique macédono-australienne est apportée par les tulumba, les baklavas et d’autres desserts orientaux qui évoquent les saveurs des Balkans.
Derrière ce travail se trouve la famille Tanchev, originaire du village de Miravci – le père et le fils, Slobodan et Riste – dont le nom est reconnu depuis des années à Liverpool, une banlieue de Sydney. Leur boulangerie, située Macquarie Street, Unit 5/156, est pour beaucoup bien plus qu’un simple commerce : c’est un lieu où les souvenirs et la tradition prennent forme à travers la pâte.
Depuis plus de trente ans, cette histoire de boulangerie macédonienne vit et perdure en Australie. À la boulangerie « Royalty », chaque produit est préparé selon la même philosophie qu’autrefois dans le village de Miravci – sans précipitation et avec un profond respect du métier. On y façonne du pain au levain, des miches, des pains en couronne et différentes sortes de petits pains, mais aussi des spécialités balkaniques authentiques telles que le burek, le maznik, la pita, les beignets, les tulumba et la baklava. Une place particulière est également réservée aux pains liturgiques destinés aux offices religieux, ainsi qu’aux pains décoratifs pour les fiançailles et les mariages.
Riste est originaire du village de Miravci, dans la région de Gevgelija, mais son parcours de vie l’a conduit à des milliers de kilomètres de sa patrie. C’est pourtant ici, à Liverpool, qu’il a réussi à bâtir une entreprise familiale solide, installée au même endroit depuis 1996. Son succès n’est pas le fruit du hasard : il est le résultat de longues années de travail, de persévérance, de levers matinaux et d’une relation sincère avec chaque client qui franchit la porte de la boulangerie. Avec le temps, le savoir-faire macédonien est devenu un mode de vie, puis une véritable identité. Le pain, le burek et les douceurs ne sont pas de simples produits – ils représentent un lien avec les racines et la preuve que la tradition peut survivre loin de chez soi.
Les tulumba occupent une place à part – un dessert chargé d’une forte symbolique familiale au sein de la boulangerie « Royalty ». Leur goût n’est pas le fruit du hasard, mais celui d’un savoir transmis de génération en génération. Les recettes ont voyagé des grands-parents au père, puis jusqu’à Riste, qui a su réunir toutes ces expériences pour créer un style personnel et reconnaissable. Les tulumba deviennent ainsi bien plus qu’une douceur : elles incarnent l’héritage, la discipline et l’empreinte personnelle d’un esprit balkanique capable de préserver le passé tout en l’adaptant au présent.
L’histoire de Riste est celle d’un Macédonien qui a conquis l’Australie non par de grands discours, mais par un travail discret et constant, et par des saveurs qui parlent d’elles-mêmes.
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